春のオルチョ

　新玉ねぎがでてくると、つくりたくなるのは、オニオングラタン風スープ[レシピLink(pdfファイル）]。新がつかなくなった玉ねぎでもつくるのだけど、柔らかいのと、みずみずしい甘さの新玉でつくるスープはやっぱり絶品なのです。オルチョ荒しぼりをぜいたくにつかい、きつめに塩をしてとろとろにした玉葱をいれて、コトコト煮ます。先日焼いたバケットを少し冷凍していたので、それを解凍してにんにくをこすりつけて、トーストしたものと、とろけるチーズをいれてできあがり。
　子どもたちもつれあいも大好きなスープで、夕飯前の台所チェックで「このスープ、大好きなのだ！」と声をあげてくれました。エッヘン。今回もよいできです。

　他には、五分づきごはん、鮭のオルチョソテー、野菜サラダ（ソラマメ、きゅうり、大根、にんじん）このサラダもオルチョと酢と塩で。
　どの野菜もオルチョとは相性がいいのだけれど、春野菜のもつ生命力とはまた格別です。そういえば、昨日はたけのこご飯をつくりました。五分に精米したときのぬかを使ってゆでたたけのこも、美味でした。春はいいですね。